Zelf tortillas maken is niet moeilijk, kost weinig tijd, maar een paar ingrediënten en ze zijn 100x lekkerder dan die uit de winkel. Ze hoeven zelfs niet te rijzen en je kan ze (bijna) niet verpesten.
Echt Mexicaans zijn deze tortillas niet. Deze tortillas zijn bloemtortillas. Bloem is gemaakt van tarwe. Pas toen de Spanjaarden Mexico koloniseerden werd tarwe pas geïntroduceerd in Zuid-Amerika. De oorspronkelijke bewoners van Mexico, de Azteken, en de andere Zuid-Amerikaanse volken hadden alleen maïs tot hun beschikking. De oudste gevonden tortillas zijn van 10.000 voor de jaartelling, maar deze zijn dus gemaakt van maïsmeel. Sterker nog, ze werden toen niet eens tortilla genoemd. De Azteken spraken de taal Nahuatl en noemden de tortillas tlaxcalli. Vertaald betekent dit: iets dat gebakken is.
Niks mis met nixtamalisatie
Die tortillas werden gemaakt van masa harina, een speciale soort maïsmeel. Om masa harina te maken, worden gedroogde maïskorrels gekookt in water gemengd met kalkpoeder. Dit heet nixtamaliseren (leuk woord voor galgje). Ze wassen en malen de korrels. Vervolgens drogen ze de gemalen maïs, waardoor er ee soort meel ontstaat. Masa harina is in Nederland helaas niet 1, 2, 3 te verkrijgen. Het is alleen online en in sommige speciaalzaken te koop, niet in de supermarkten.
In 1519 veroverde Hernán Cortés Mexico-Tenochtitlan, de hoofdstad van het Azteekse rijk. Hier zagen ze de Azteken platte broden maken van maïsmeel. De Spanjaarden (en andere Europeanen) waren echter niet zo’n fan van maïs. Maïs was voedsel voor dieren, niet voor mensen. De voornaamste koolhydraatbron van de Spanjaarden was, je raad het al, tarwe. Tarwe was zelfs heilig, het was een verbonden ingrediënt aan Jezus Christus, het is namelijk het belangrijkste ingrediënt van brood. De Spanjaarden brachten tarwe naar Zuid-Amerika en gebruikte bloem om tortillas van te maken. Tortilla is dan ook een Spaans woord. Het is afgeleid van torta, wat cake betekent, met het verkleinwoord illa. Letterlijk vertaald betekent het dus kleine cake.
Torti-ja!
Je hoeft het deeg voor de tortillas niet lang te kneden en het hoeft ook niet te rijzen. Je bent dus een stuk sneller klaar dan als je een brood bakt. De tortilla is daarnaast enorm veelzijdig. Hij wordt in Mexico als basis voor de meest uiteenlopende gerechten gebruikt.
Het bekendste gerecht met tortillas is toch wel de taco. In Nederland denken we bij taco’s meteen aan de harde tacoschelpen, maar in Mexico zijn taco’s altijd zacht. Taco’s zijn van een kleiner formaat dan de grote wraps die je kan oprollen en gebruikt worden voor burrito’s. De vullingen van taco’s zijn vlees, kip, groenten en/of bonen en worden daarna dubbelgevouwen. Zo aten de Azteken ze ook al. Met dit recept kun je zo’n 20 taco’s bakken.
Wrap it up
Ook heel bekend is de burrito, deze is niet authentiek Mexicaans, maar komt uit de Californische keuken. Een grote wrap gevuld met rijst, bonen, groenten, vlees, kaas en saus. De wrap wordt helemaal opgerold, in tegenstelling tot de taco die alleen maar dubbelgevouwen wordt. Met dit recept kun je 12 grote tortillawraps bakken.
Andere gerechten met tortillas zijn enchiladas, een opgerolde, gevulde tortilla, bedekt met een warme saus. Of de tortilla chips: in driehoekjes gesneden wraps die daarna worden gefrituurd of gebakken. Een tostada is een geroosterde of gefrituurde tortilla, een soort hele grote tortilla chip. Ze worden daarna belegd met de meest uiteenlopende toppings. O, en de quesadilla niet te vergeten, een dubbelgevouwen tortilla (of 2 tortillas) die met kaas en andere vullingen wordt gebakken in een pan of op een grill, waardoor de kaas smelt. De Mexicaanse versie van een tosti. Heb je al honger gekregen?
Tortillas
Ingrediënten:
- 375 g bloem
- 40 g olijfolie
- 1 tl bakpoeder
- 1 snuf zout
- 200 ml water, lauwwarm
Zo maak je dit:
- Roer de bloem, het bakpoeder, de olijfolie en een snuf zout in een kom door elkaar. Voeg het water toe en kneed alles tot een soepel deeg dat niet plakt. Kneed het deeg 1-2 minuten door.
- Dek het deeg af met een theedoek en laat het 15 minuten rusten.
- Verdeel het deeg in bolletjes van 35 gram voor kleine tortillas tot 50 gram voor grote tortillas. Rol de bolletjes deeg op een met bloem bestoven aanrecht uit tot wraps met een dikte van 2-3 mm.
- Verhit een koekenpan tot hij goed heet is en zet het vuur daarna middelhoog. Bak de tortillas 1-2 minuten aan beide kanten, tot er bruine puntjes opkomen. Bak ze niet te lang, dan worden ze te taai en kan je ze niet meer goed oprollen. Leg de gebakken tortillas op een bord en dek ze af met een theedoek.
Tips:
In de vriezer blijven ze 3 maanden goed.