Een knapperig korstje, maar lekker smeuïg aan de binnenkant en van nature glutenvrij. O, had ik al gezegd dat er chocola in deze taart gaat? Torta caprese is superlekker en ook nog eens supermakkelijk om te maken!
Taart met tomaat???
Huh caprese? Dat is toch die salade met mozzarella en tomaat enzo? Klopt, maar je hebt ook een torta caprese. Caprese betekent namelijk niets meer dan ‘van Capri afkomstig’. Capri is een Italiaans eiland en bevindt zich in de baai van Napels. Hoewel we zeker weten dat deze taart daar ook echt vandaan komt, is het onduidelijk hoe de torta caprese precies is ontstaan.
Er gaan verschillende verhalen over de oorsprong van deze chocoladetaart. Een van de legendes gaat dat de torta caprese is ontstaan in de achttiende eeuw. De Oostenrijkse vrouw, Maria Caroline van Koning Nasone van Napels had enorm zin in een sachertaart (een typische Oostenrijkse chocoladetaart). Echter wisten de Napolitaanse chefkoks niet hoe ze die moesten maken, maar om de koningin niet teleur te stellen, gingen ze aan de slag. Het lukte ze helaas niet om de sachertaart te maken, maar het was wel een hele lekkere taart (gelukkig). Hij werd gedoopt tot torta caprese, ter ere van het eiland Capri, waar Maria dol op was.
Ook gangsters houden van taartjes
Een tweede legende gaat dat de torta caprese in de jaren 20 van de twintigste eeuw is ontstaan. Om de overeenkomsten tussen de New York Camorra (een misdaad gang) en de Napolitaanse Camorra te versterken, stuurde Al Capone (zeg maar de hoofd gangster) drie medewerkers naar Napels. Daarbij maakte ze ook een uitstapje naar Capri en kwamen ze terecht in de beroemde banketbakkerij van Carmine Di Fiore. Ze hadden erg veel zin in taart, dus vroegen ze de bakker om er een te maken, maar de bakker scheet zeven kleuren stront bij het zien van de gangsters. Overmand door angst vergat hij helemaal de bloem in het cakebeslag van amandelmeel, boter, chocola, suiker en eieren te doen.
Gelukkig pakte de taart goed uit: knapperig aan de buitenkant door het opgeklopte eiwit en rijk en smeuïg aan de binnenkant door de chocola en het amandelmeel. Al Capone’s handlangers bleken deze taart echter enorm te waarderen. De de banketbakker reproduceerde daarom de de torta caprese voor zijn vaste klanten het werd een gigantisch succes.
Oeps! Foutje…
We hebben geen idee hoe de torta caprese echt ontstaan is, maar het lijkt wel echt een keer een foutje van iemand geweest te zijn. De taart wordt namelijk ook wel “uno dei pasticci più fortunati della storia” genoemd (een van de gelukkigste foutjes in de geschiedenis). Of het nou wel of geen fout was, ik ben in ieder geval ook erg blij met deze uitvinding.
De torta caprese is, naast dat hij enorm lekker is, niet moeilijk om te maken. Je hebt maar een paar ingrediënten nodig: eieren, amandelmeel, chocola en suiker. Hij is niet zoet, maar enorm rijk van smaak met de diepe, donkere tonen van de pure chocola. Het is een behoorlijk zware taart, dus zorg dat je nog een flinke plek over hebt voor een toetje!
Torta caprese
Ingrediënten:
- 200 g boter
- 200 g pure chocolade, 70% of hoger
- 5 eieren
- 200 g kristalsuiker
- 200 g amandelmeel
- Poedersuiker, om te serveren
- Opgeklopte slagroom, om te serveren
Zo maak je dit:
- Verwarm de oven voor op 180 C. Vet een springvorm van 22 cm in en bekleed de bodem met bakpapier.
- Verwarm de chocolade samen met de boter al roerend au bain marie, totdat de boter en de chocola gesmolten zijn. Laat het chocolademengsel een beetje afkoelen.
- Scheid ondertussen de eieren: doe de eidooiers samen met de suiker in een kom en de eiwitten in een andere kom.
- Klop de eidooiers met de suiker 5 minuten tot een lichtgele en luchtige massa. Klop daarna de eiwitten (met schone mixhaken!) tot zachte pieken.
- Spatel het chocolade-botermengsel door de eidooiers. Spatel vervolgens het amandelmeel er doorheen. Spatel als laatste voorzichtig de eiwitten door de rest van het beslag. Giet het beslag in de springvorm.
- Bak de torta caprese 30-35 minuten in de oven, tot de taart aan de zijkanten gestold is en er een krokant korstje op de taart zit. De taart mag nog een beetje wiebelig zijn in het midden , je hoeft niet te verwachten dat een prikker er schoon uitkomt. Torta caprese is een zachte chocoladetaart (een beetje net zoals brownies). Laat de taart helemaal afkoelen voordat je de vorm verwijdert.
- Bestrooi de taart voor het serveren met een dun laagje poedersuiker. Bewaar de taart op kamertemperatuur (in de koelkast wordt hij hard). Lekker met wat slagroom, maar om heel eerlijk te zijn is bijna alles lekker met slagroom.