Sometimes less is more, en dat is ook zeker het geval bij deze simpele pizzasaus. Met een paar ingrediënten tover je een smaakvolle tomatensaus op tafel. Met deze marinarasaus wordt iedere pizza een nóg groter feestje!
Goudappeltjes
In mijn vorige blogpost over de geschiedenis van pizza kon je lezen dat pizza oorspronkelijk uit Napels komt. In eerste instantie gingen er geen tomaten op de pizza’s. Tomaten zijn namelijk pas vanaf de 16e eeuw te verkrijgen in Europa. Spanjaarden brengen ze mee vanuit Amerika en introduceren de rode vrucht in heel Europa. Net als bij de pizza, moeten de meeste rijken er niks van hebben. Sommigen denken zelfs dat hij giftig is! De tomaat wordt dus al snel iets dat enkel de armen eten, net als de pizza. Ze noemen de tomaat pomo di’oro, wat appel van goud betekent. Best ironisch, want alleen mensen zonder goud aten deze appel…
De geboorteplaats van de pizza is bekend, maar waar de eerste tomatensaus gemaakt is, dat weten we niet. Historici denken dat dit ergens in Zuid-Italië is, in het gebied rond Napels of rond Sicilië. Het eerste recept voor tomatensaus wordt in 1694 gepubliceerd door een Napolitaanse kok Antonio Latini in het kookboek Lo Scalo alla Moderna (de Moderne Bediende). Tomaat gecombineerd met ui en kruiden is volgens hem een interessante saus, die allerlei gerechten beter maakt.
Welk genie vervolgens bedacht heeft om die saus op een pizza te smeren, is ook niet bekend. We weten niet eens wanneer de tomaat voor het eerst gebruikt wordt op een pizza. Sommigen zeggen dat dit al gebeurt vanaf het begin van de 18e eeuw, anderen beweren dat tomaat pas op pizza zit vanaf de 19e eeuw.
De beste zeelui…
Pizza met tomatensaus heet pizza marinara. Marinara betekent zeevarend of zeelui. De pizza is waarschijnlijk zo genoemd omdat pizza met enkel tomatensaus de goedkoopste pizza was. De zeelui waren de armste mensen in Napels en daarom de mensen die het vaakst pizza met enkel tomatensaus aten. Uiteindelijk zijn zowel de pizza als de marinarasaus naar hen vernoemd.
De ingrediënten van de pizzasaus, of marinarasaus, zijn dus simpel. San Marzano tomaten (het liefst vers, maar uit blik mag ook), veel knoflook, olijfolie en verse kruiden. Supersimpel, ontzettend snel en hartstikke lekker. Die Italianen weten wel wat ze doen in de keuken.
Marinarasaus
Ingrediënten:
- 4 el olijfolie
- 8 teentjes knoflook
- 800 g San Marzano tomaten, vers of uit blik
- 1 tl zout
- 8 g verse basilicumblaadjes
Zo maak je dit:
- Als je verse tomaten gebruikt: snij de tomaten in blokjes.
- Snij de basilicumblaadjes grof.
- Maak de teentjes knoflook schoon en hak ze fijn.
- Verhit de olie in een pan op middelhoog vuur.
- Voeg zodra de olie heet is de fijngehakte knoflook toe. Bak de knoflook ongeveer 30 seconden.
- Voeg de tomaten, het zout en de helft van de basilicumblaadjes toe. Als je tomaten uit blik gebruikt: druk ze plat met een spatel. Je wil een beetje een bite houden, dus helemaal fijn hoeft niet.
- Breng de saus aan de kook, zet het vuur laag en laat de tomatensaus met een deksel op de pan 15 minuten pruttelen tot het is ingedikt. Roer de saus af en toe door.
- Proef en voeg eventueel nog wat extra zout toe.
- Bestrooi met de overgebleven basilicumblaadjes.