When life gives you lemons, maak lemon bars! Deze overheerlijke repen hebben een knapperige, zoete bodem en een zachte, zure citroenvulling. Zet deze repen op tafel en tover bij iedereen een lach op het gezicht en de zomer in huis!
Een halve liter zweet, kilo’s doorzettingsvermogen en een paar snufjes irritatie…
Ik word altijd zo vrolijk van de zomer! Mooi weer, ijsjes eten, zwemmen, barbecueën, lekker lang licht buiten… Ik kan er geen genoeg van krijgen. Het enige nadeel van de zomer vind ik dat ik met de warmte vaak geen puf heb om uren in de keuken te staan. In de hitte bakken is verre van ideaal: de chocola smelt onder je vingers weg, botercrème zakt van taarten af, het duurt eeuwen voordat dingen afgekoeld zijn en het zweet druipt onder je oksels vandaan.
Nee, bakken met 32 C is niet iets wat ik je zou aanraden. Maar, als je toch zin hebt om iets te maken: lemon bars! Deze lekkere repen bestaan uit een bodem van crispy shortbread met een zachte, smeuïge lemoncurd laag erbovenop. Maar terwijl je bij lemon curd zo’n beetje een half uur al roerend boven een warme pan staat te puffen, giet je de vulling voor de lemon bars gewoon op de voorgebakken koekbodem en schuif je ze zo de oven in. Werkje van niks!
En een paar zure appels om door heen te bijten
Citroenen zijn al eeuwen een populair ingrediënt om mee te bakken. Ze worden zelfs al gebruikt in de Verstandighe kock of sorghvuldige huyshoudster, een Nederlands kookboek uit 1669. Daar worden ze verwerkt in gelei, taarten en custard. Die laatste lijkt best veel op de lemon curd van nu. En shortbread, de bodem van de lemon bars, was al populair ten tijde van de Renaissance. De onderdelen van lemon bars bestonden dus al jaren, maar pas in de 20e eeuw kwam er iemand op het geniale idee om de 2 te combineren. Het eerste geprinte recept verscheen op 27 augustus 1962 in de Chicago Daily Tribune. Het recept was ingestuurd door Mrs. Eleanore Mickelson naar de column “Today’s $5 Favorite Recipe”. Het recept lijkt niet echt op recepten van nu. Er gaan 2 eieren in, in plaats van 4 tot 6 en maar een magere 3 eetlepels citroensap.
In 1963, het jaar daarop, kwam het Betty Crocker’s Cooky Book uit met daarin ook een recept voor lemon bars. Het recept lijkt ontzettend op het recept van Mrs. Eleanore Mickelson, met als enige verschil dat er in het recept uit het Betty Crocker’s Cooky Book geen bloem in de citroenvulling zit. Het kookboek zorgde ervoor dat de lemon bar zich verspreidde over heel Amerika.
Ik zweet me te BARsten, zeg!
Er bestaat inmiddels zelfs een National Lemon Bar Day in Amerika. Deze is in 2019 in bedacht door Michael McCarthy omdat hij ontdekte dat veel mensen nog nooit een lemon bar gegeten hadden. Op deze dag wordt het aangemoedigd om lemon bars te bakken, te verkopen en recepten te delen.
Ook in Nederland zijn er veel mensen die nog nooit een lemon bar hebben gegeten. Dat vind ik erg jammer, want lemon bars zijn echt bizar lekker. Het is de perfecte ratio van zoet en knapperig tegenover smeuïg en zuur. Een recept met weinig ingrediënten, waar je niet lang voor in de keuken hoeft te staan en wat ook nog eens supermegalekker is? Perfect voor deze warme zomerdagen. Maar om heel eerlijk te zijn, lemon bars zijn zo lekker dat ik ze het hele jaar door eet…
Lemon bars
Ingrediënten:
Voor de bodem:
- 225 g boter
- 275 g bloem
- 65 g poedersuiker
- 1/2 tl zout
- 1 tl vanille extract
Voor de citroenlaag:
- 450 g suiker
- 60 g bloem
- 240 ml citroensap, van ongeveer 5-6 citroenen
- 6 eieren
Zo maak je dit:
Voor de bodem:
- Verwarm de oven voor op 175 C.
- Vet een bakblik van 23 bij 30 cm in met boter en bekleed het blik met bakpapier. Zorg dat de bodem en de brede zijden bedekt zijn, zo kan je de lemon bars makkelijker uit de vorm krijgen.
- Smelt de boter op laag vuur in een steelpan.
- Roer in een kom de bloem, de suiker en het zout door elkaar.
- Roer de gesmolten boter erdoor.
- Verdeel het deeg gelijkmatig over de bodem, druk het zachtjes aan met je handen.
- Bak de koeklaag 20 minuten tot de zijkanten lichtbruin zijn. Maak ondertussen de citroenlaag.
Voor de citroenlaag:
- Pers het citroensap uit de citroenen.
- Roer de suiker en de bloem in een kom door elkaar.
- Voeg de citroensap en de eieren toe en kluts alles met een garde tot een glad mengsel.
- Giet het citroenmengsel op de gebakken bodem en bak de lemon bars 20-25 minuten tot de citroenlaag stevig is. In het midden mag hij nog een beetje wiebelen.
- Laat de lemon bars 2 uur afkoelen op kamertemperatuur. Zet hem daarna 2 uur in de koelkast om verder op te stijven.
- Bestuif hem voor het serveren met poedersuiker en snijd hem in kleine stukjes (of in grote stukjes).
Tips:
- Bewaar de lemon bars in een afgesloten trommel in de koelkast. Ze blijven op die manier een week lang goed.
- Je kan de lemon bars ook invriezen. Dan zijn ze 3 maanden houdbaar.
Zo leuk om de verhalen over de baksel te lezen!