Zacht, zoet en zalig! Ik denk dat dat wel de perfecte omschrijving is voor deze chocoladetruffels. En het beste? Ze zijn ook nog eens supermakkelijk om te maken!
Luxe klonten
Chocoladetruffels zijn, in ieder geval volgens de prijzen in winkels, toch wel een luxe type chocola. Een bakje truffels bij een chocolatier loopt toch al gauw op richting de 8 euro. Dat terwijl er eigenlijk maar vier ingrediënten in truffels gaan! Chocoladetruffels bestaan uit chocola (duh), slagroom, een beetje boter en cacaopoeder. Geen reden dus om deze lekkere chocolaatjes zelf te maken.
Het woord ‘truffel’ betekent ‘klont’ in het Latijn. Dit klinkt misschien een beetje gek, maar de chocoladetruffel is vernoemd naar een maar al te bekend soort paddenstoel: de truffelzwam. De eerste truffels, met hun onregelmatige vorm en aardse bruine kleur leken hier enorm op, vandaar de naam.
Wie o wie?
Wie precies die eerste truffels gemaakt heeft, dat is onduidelijk. Er zijn 2 mannen die de uitvinding van de chocoladetruffel claimen. De eerste man is Louis Dufour, een patissier die een winkel had in Chambray, een klein stadje in Frankrijk. Op kerstavond in 1895 zat Dufour in de problemen. Hij had geen ideeën (en voorraad) meer voor feestelijke lekkernijen! Dufour zocht naar mogelijke oplossingen en kwam met een geniaal idee. Eerst maakte hij een lading ‘ganache’ – chocolade gemengd met room. Hij vormde zijn mengsel tot ronde balletjes en doopte deze vervolgens in gesmolten chocolade. De lekkernij was een groot succes! Dufours broer Antoine bracht het idee naar het Verenigd Koninkrijk, toen hij in 1902 emigreerde en Prestat Chocolates in Londen oprichtte.
Maar de man die over het algemeen de eer opstrijkt voor het uitvinden van de problemen is Auguste Escoffier. Escoffier was een beroemde Franse chef-kok die in de jaren ‘20 kookte voor veel hotelrestaurants. Volgens het verhaal goot een van Escoffiers leerlingen per ongeluk hete room in een kom met chocoladestukjes in plaats van in de kom met geklopte eieren en suiker (als hij dat wel had gedaan, had hij banketbakkersroom gemaakt, zie het recept hier). Escoffier veranderde de fout van de leerling in truffels: hij rolde de ganache tot balletjes en bestrooide ze met cacaopoeder.
Niet alle ganache is een truffel, wel alle truffels zijn ganache
Wie van de twee het ook was, we zijn er zeker van dat het eerste recept voor voor chocoladetruffels in de 19e editie van Rigby’s Reliable Candy Teacher staat. Het boek, dat in de jaren ‘20 werd uitgebracht, gaf aan dat truffels worden gemaakt door een vanillecrème in melkchocolade te dopen en deze vervolgens in kokosrasp te rollen voordat deze droogt. De balletjes moeten vervolgens op een stuk bakpapier worden gelegd om te laten uitharden.
Erg belangrijk, en ook bevestigd door de auteur van Rigby’s, zijn truffels geen truffels tenzij ze gevuld zijn met ganache. Je kan dus enorm veel kanten op met chocoladetruffels door verschillende ingrediënten aan de ganache toevoegen zoals fruit, noten, likeur of champagne.
Echter noemen mensen tegenwoordig ook veel chocolaatjes truffel, terwijl ze dat niet in de traditionele zin van het woord zijn. Sommigen beweren dat niet alle chocolade met een vulling een truffel is. Chocolaatjes met fruit en roomvullingen worden regelmatig ook ‘truffel’ genoemd hoewel ze dat niet zijn. Al zijn ze vast en zeker nog wel hartstikke lekker.
Om een echte truffel te maken heb je dus ganache nodig. Ganache maken is echt enorm makkelijk, je giet gewoon wat hete slagroom op gehakte chocoladestukjes. Het is hierbij wel heel belangrijk om chocola van goede kwaliteit te gebruiken. Maar als je dat doet, heb je binnen no-time je eigen luxe chocoladetruffels!
Chocoladetruffels
Ingrediënten:
- 200 g chocolade
- 150 ml slagroom
- 40 g boter
- Cacaopoeder, sprinkles of chocoladehagelslag
Zo maak je dit:
- Hak de chocolade in stukjes en doe deze in een kom.
- Verwarm de slagroom in een pannetje.
- Voeg de hete slagroom aan de chocola toe en roer net zo lang tot de chocola gesmolten is en een gladde massa ontstaat.
- Roer vervolgens de boter erdoorheen.
- Laat de chocoladeganache 2 uur opstijven in de koelkast.
- Doe het cacaopoeder, de sprinkles of de hagelslag (of alle 3) in een diep brod.
- Vorm met een lepel kleine bolletjes van de ganache. Vorm ze met behulp van je handen tot mooie ronde bolletjes.
- Rol de bolletjes ganache door het cacaopoeder, de sprinkles of de hagelslag.