Deze chocolademousse is onwijs lekker en ook nog eens supermakkelijk om te maken. Hij is heerlijk puur van smaak en je hebt er maar vijf ingrediënten voor nodig. Geloof me, nadat je dit gemaakt hebt, wil je nooit meer anders!
De kunst van chocolademousse maken
Al eeuwenlang genieten mensen van dit zalige toetje. Het oudste recept voor chocolademousse is te vinden in een Frans kookboek uit 1768 “L’art de bien faire les glaces d’office ou les vrais principes pour congeler tous les rafraichissemens” (probeer dat maar eens vijf keer achter elkaar te zeggen). Voor iedereen die Frans in de derde klas al heeft laten vallen, de titel betekent: “De kunst van het goed ijs maken, of de ware principes voor het invriezen van alle versnaperingen.” Mocht je bang zijn dat dit alleen maar over ijs gaat, maak je geen zorgen. Het boek voegt onmiddellijk aan de titel toe: “Avec un traite sur les mousses” (met een verhandeling over mousses).
Het chocolademousse recept lijkt alleen meer op opgeklopte chocoladeganache dan op de chocolademousse zoals wij hem nu kennen. Je moet de chocolade raspen en smelten in een pannetje op laag vuur. Vervolgens voeg je er room aan toe en haal je het mengsel door een zeef. Dit moet je vervolgens af laten koelen en daarna opkloppen tot schuim.
Opgeschuimde chocolade
Dit recept is echter niet de oudste referentie naar chocolademousse. Het Franse woord “mousse” betekent namelijk opschuimen en is geen term die alleen voor het dessert gebruikt wordt. Er zijn dus er oudere verwijzingen naar de term “chocolademousse”, maar die gaan over dranken en niet over dit lekkere toetje. Een boek uit 1687 “Le Bon usage du thé, du caffé et du chocolat pour la préservation & pour la guérison des maladies” (probeer dat ook maar eens vijf keer snel achter elkaar te zeggen) gebruikt het woord mousse om te beschrijven hoe de inheemse Midden-Amerikaanse volkeren hun chocoladedranken opschuimen. Een soortgelijke praktijk wordt genoemd in een Frans woordenboek uit 1701, in een definitie van het werkwoord “mousser”.
Chocolademayonaisse
Grappig is dat chocolademousse ook wel eens mayonaisse genoemd werd. De beroemde Amerikaanse tv-kok Julia Child geeft bijvoorbeeld in haar boek Mastering the Art of French Cooking een recept voor “Mousseline au Chocolat, Mayonaisse au Chocolat, Fondant au Chocolat” met als subkop “Chocolademousse – een koud dessert.” Om dit spul op tafel te kunnen zetten, moet je een custard van eidooiers koken en mengen met gesmolten chocolade. Vervolgens vouw je er opgeklopt eiwit door en je serveert het met crème anglaise (custardsaus) of slagroom.
Eigenlijk kan je dit toetje alleen maar mousse noemen. Mousseline is namelijk hollandaisesaus waar je vervolgens opgeklopte slagroom doorheen mengt en de Fondant au Chocolat de Franse term voor de welbekende chocolate lava cake. En mayonaise? Die maak je door eidooiers op te kloppen met citroensap of azijn en een hele berg olie. Mayonaisse au Chocolat is dus niet de beste omschrijving van dit dessert. Mayonaise als toetje lijkt me overigens ook drie keer niks. Al moet ik zeggen dat frietjes met chocolademousse me dan wel weer trekken.
De ingrediënten in mijn chocolademousse lijken op die van Julia Child, alleen maak ik geen custard met de eidooiers, maar roer ik ze direct door de gesmolten chocolade. Dat gezegd hebbende: dit recept bevat rauwe eieren. Dit toetje is dus niet zo geschikt als er zwangeren, jonge kinderen, ouderen, veganisten of ziek/zwak/misselijken mee-eten. Dan zul je het helemaal zelf moeten opeten. Al is dat op zich ook geen enkel probleem.
Chocolademousse
Ingrediënten:
- 100 g pure chocolade
- 15 g boter
- 3 eieren
- Snuf zout
- 15 g suiker
- Extra pure chocolade, om er overheen te raspen
Zo maak je dit:
- Smelt de chocolade samen met de boter au bain marie.
- Splits de eieren.
- Doe de eiwitten met een snuf zout in een schone kom en klop deze luchtig.
- Voeg tijdens het kloppen de suiker toe en klop de eiwitten stijf.
- Roer de eidooiers door de chocola.
- Spatel voorzichtig de stijfgeklopte eiwitten in drie delen door het chocolademengsel heen en meng alles tot een luchtige mousse.
- Verdeel de mousse over vier bakjes of glaasjes en laat de chocolademousse minimaal 3 uur opstijven in de koelkast.
- Rasp er wat extra pure chocolade over en serveer!