Deze Russische perzikkoekjes zien er net zo uit als perziken, maar smaken heel anders! Zachte, chewy koekjes met een licht gezouten vulling van dulce de leche. Ze zien er bijna te leuk uit om op te eten! (bijna dan, hè…)
Is it cake?
Super realistische cakes of andere lekkernijen die net echt lijken, maar vanbinnen iets totaal anders zijn, zijn een rage op social media. Zo heb je bijvoorbeeld cakes die lijken op zakken chips, kopjes koffie, Iphones of blikjes bier. Het lijkt ontzettend op de echte variant, maar vanbinnen is het, wait for it, taart! Prachtig, maar je hebt er behoorlijk wat skills voor nodig om zoiets in elkaar te flansen. Deze Russische perzikkoekjes zijn daarentegen ook voor de beginnende bakker makkelijk te maken, maar lijken net op echte perziken. Je hebt er geen bijzondere kunstenaars vaardigheden of speciale bakbenodigdheden voor nodig. De koekjes zijn zelfs geschikt om met kinderen te bakken.
Zoete melk met brokken
De koekjes zijn typisch Russisch en heten ook wel Persiki. Er is ook een Italiaans koekje dat er exact hetzelfde uitziet. Het verschil tussen de twee is echter dat de Russische variant gevuld wordt met dulce de leche en de Italiaanse met een roomvulling. Dulce de leche kun je gemakkelijk zelf maken door een blikje gecondenseerde melk in te koken. Klik hier voor het recept. Heb je geen zin of tijd om het zelf te maken? Koop dan een karamel spread of bebogeen, dit lijkt er het meeste op.
Je maakt de koekjes door losse helften te bakken. Die hol je vervolgens uit en vul je met dulce de leche of karamelpasta gemengd met de koekkruimels die je overhoudt bij het uithollen van de koekjes. Je drukt de 2 helften op elkaar en het koekje doop je voor de ene helft in oranje gekleurde melk en de andere helft in rode gekleurde melk. In Rusland gebruiken ze meestal wortel- en bietensap, maar dat is hier niet te verkrijgen in de supermarkt, dus gebruik ik gekleurde melk. Daarna rol je ze nog door fijne kristalsuiker. Als final touch kun je nog een beetje groene muntblaadjes tussen de koekjes steken, maar dit hoeft niet. Supersimpel, toch? Dit vond ik echt een van de leukste koekjes die ik de afgelopen tijd gemaakt heb. Ze kosten wel wat tijd om te maken, maar zijn daardoor perfect voor een regenachtige zondagmiddag.
Het leven is een feestje, maar je moet zelf de koekjes bakken
Traditioneel worden deze koekjes bij speciale gelegenheden geserveerd zoals tijdens Kerstmis of bij bruiloften. Maar wie zegt dat je het alleen bij speciale gelegenheden moet houden? Met deze koekjes maak je van een willekeurige gewone gelegenheid gewoon een speciale gelegenheid. En het allerbeste van deze koekjes? Ze smaken net zo lekker als dat ze eruitzien.
Russische perzikkoekjes
Ingrediënten:
Voor de koekjes:
- 2 eieren
- 100 g suiker
- 50 g boter
- 50 g zure room
- 300 g bloem
- 1/2 tl bakpoeder
- Snuf zout
Voor de vulling:
- 250 g dulce de leche
- 1 tl kaneel
- Zout, naar smaak
- De koekkruimels die je uit de koekjes hebt gehaald
Verder:
- 100 ml bietensap
- 100 ml wortelsap
- Fijne kristalsuiker
- Oreganoblaadjes
Zo maak je dit:
Voor de koekjes:
- Verwarm de oven voor op 175 C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
- Klop de eieren en de suiker met een elektrische mixer tot de suiker is opgelost. Klop daarna de boter en de zure room door de eieren. Het ziet er misschien een beetje geschift uit, maar dat komt wel weer goed.
- Zeef de bloem met het bakpoeder en het zout boven de kom en roer alles door elkaar. Het deeg is behoorlijk plakkerig.
- Vorm met licht natte handen kleine bolletjes van het deeg ter grootte van een pingpongbal. Leg de bolletjes op de bakplaat en druk ze een klein beetje plat.
- Bak de koekjes in 12-17 minuten gaar. Het is de bedoeling dat ze licht blijven. Ze mogen vooral niet bruin worden, bak ze dus niet te lang. Laat de koekjes afkoelen op een rooster.
Voor het vullen en het versieren van de koekjes:
- Hol met een mesje de koekjes uit zodat je in het midden van de koekjes de vulling kan spuiten. Gebruik de kruimels van het uithollen van de koekjes voor de vulling.
- Meng voor de vulling de dulce de leche met de kaneel, het zout en de kruimels die je uit de koekjes hebt gehaald door elkaar. Schep de vulling in een spuitzak.
- Vul het midden van elk koekje met de vulling tot net over de rand. Druk daarna 2 koekjes op elkaar.
- Doe het bietensap, wortelsap en kristalsuiker in 3 verschillende kommetjes. Doop de ene helft van het koekje in het wortelsap en de andere helft daarna in het bietensap. Rol de koekjes daarna door de suiker. Doop de koekjes niet te lang in het sap, want dan worden ze te zacht.
- Versier de koekjes eventueel met oreganoblaadjes of ander groen spul voor een nog realistischer effect.