Blauwe bessen zijn van zichzelf natuurlijk al hartstikke lekker. Maar een taart met blauwe bessen is perfectie tot de max! Deze blauwe bessentart wordt gemaakt van een patée sucrée, een zoete taartbodem en is gevuld met frangipane, blauwe bessenjam (natuurlijk) en witte chocolade slagroom. De tart is niet alleen een feestje op je bord, maar ook een feestje in je mond!
Ta-ta-ta-tart!
Tart is het Franse woord voor taart. De bodem van deze tart is een patée sucrée, oftewel een zoet taartdeeg. Patée sucrée is 1 van de 3 meest gebruikte taartbodems in de patisseriebodem. De andere 2 zijn de patée brisée en de patée sablée. Van alle 3 is de patée sucrée het zoetst, maar hij bevat de minste hoeveelheid boter. Het is een lichte en knapperige bodem, perfect voor een zonnig taartje zoals deze blauwe bessentart.
De blauwe bessentart wordt gevuld met frangipane, een amandelcrème. Dit maak je van boter, suiker, amandelmeel, ei en een beetje citroenrasp. Heb je geen amandelmeel in huis? Dan kun je ook blanke amandelen in een keukenmachine fijnmalen. Door de citroenrasp wordt de frangipane lekker fris. Nadat je de taart gebakken hebt, komt er een laag blauwe bessen jam op, daarna spuit je een witte choclaldeslagroom op de taart en vervolgens top je hem af met verse blauwe bessen.
Nooit teveel blauwe bessen
Deze taart is het misschien wel iets minder, maar blauwe bessen zijn dus echt super gezond! Ze zijn rijk aan vitaminen A, C, B, B1, B2, B6, E en K (dus zo ongeveer het hele alfabet) en er zitten veel mineralen in. Daarnaast bevatten ze ook veel antioxidanten. Anitoxi-wattes? Antioxidanten (goed woord voor galgje) zijn cholesterolverlagende (nog een goed woord) stoffen en spelen een belangrijke rol bij het verouderingsproces en de stofwisseling. Nog een leuk feitje over blauwe bessen: als je er heel veel van eet, wordt je poep een beetje blauw! Ik spreek niet uit ervaring hoor…
Over de hoeveelheid blauwe bessen die je via dit taartje naar binnen krijgt, hoef je je geen zorgen te maken. Behalve misschien als je de hele taart in een keer in je eentje opeet. Maar dan moet je je denk ik ook over andere dingen zorgen gaan maken…
Blauwe besssentart
Ingrediënten:
Voor de witte chocoladeslagroom:
- 150 ml slagroom
- 1 vanillestokje
- 1,5 gelatineblaadje
- 60 g witte chocolade
- 150 ml slagroom
Voor de patée sucrée:
- 120 g boter, op kamertemperatuur
- 90 g poedersuiker
- 1 citroen
- 240 g bloem
- 30 g amandelmeel
- 1/4 tl zout
- 1 ei
Voor de frangipane:
- 75 g boter
- 75 g suiker
- 75 g ei, ongeveer 1,5 ei
- 1 citroen
- 125 g blauwe bessen
Voor de blauwe bessenjam:
- 300 g blauwe bessen
- 30 g citroensap
- 50 g geleisuiker
Verder:
- Verse blauwe bessen, om de taart mee te versieren
Zo maak je dit:
De witte chocoladeslagroom:
- Schraap het vanillestokje uit en breng de slagroom samen met de vanillemerg en het uitgeschraapte vanillestokje aan de kook. Zet het vuur daarna uit en laat de slagroom met de deksel op de pan 15 minuten trekken.
- Week de gelatineblaadjes 10 minuten in koud water.
- Verwarm de witte chocolade al roerend au bain marie tot de chocolade gesmolten is.
- Haal het vanillestokje uit de pan en breng de slagroom opnieuw aan de kook. Haal de pan van het vuur en roer de gelatine door de slagroom.
- Roer de slagroom in 3 delen door de gesmolten chocolade. Giet er daarna 150 ml koude slagroom bij en mix alles met een staafmixer tot een glad geheel. Dek het oppervlak van de room af met plasticfolie en laat de room een nacht in de koelkast rusten.
De patée sucrée:
- Klop de boter met de poedersuiker tot een gladde massa. Rasp de citroen. Klop de citroenrasp en het ei door het botermengsel. Het mengsel zal er een beetje geschift uitzien, dat hoort. Voeg de bloem, het zout en het amandelmeel toe en meng alles tot een samenhangend geheel.
- Verpak het deeg in plasticfolie en laat het minimaal 30 minuten in de koelkast rusten.
- Bekleed een bakplaat met bakpapier en zet er een taartring van 24 cm op.
- Rol het deeg op een licht bebloemd werkblad uit tot een lap met een dikte van 3-4 mm. Steek er met de taartring een cirkel van 24 cm uit. Leg de deegplak in de taartring op de bakplaat.
- Verzamel het overgebleven deeg en rol het opnieuw uit. Snij het deeg in lange stroken met een breedte van 4 cm en bekleed de zijkanten van de taartring met de deegstroken. Snij het overtollige deeg weg.
- Zet de taart nog 30 minuten in de koelkast en verwarm de oven voor op 175 C terwijl je de frangipane maakt.
De frangipane en de taart bakken:
- Klop de boter met de suiker door elkaar. Klop het ei erdoorheen. Rasp de citroen en voeg deze samen met het amandelmeel toe aan het botermengsel. Klop alles tot een romige massa. Spatel vervolgens de blauwe bessen door de frangipane.
- Schep de frangipane in de taartbodem en strijk het met een paletmes netjes over de taart uit tot net onder de rand.
- Bak de taart in 30-35 minuten gaar en goudbruin. Haal de taart uit de oven en laat hem helemaal afkoelen voor je de taartring verwijdert.
De blauwe bessenjam:
- Breng de blauwe bessen met het citroensap aan de kook en kook het 5 minuten tot de bessen kapot zijn. Pureer de blauwe bessen met een staafmixer.
- Breng de gepureerde blauwe bessen opnieuw aan de kook en roer de geleisuiker door de puree. Kook de jam 1-2 minuten, giet het in een kom en dek het oppervlak af met plasticfolie. Laat de jam afkoelen in de koelkast tot kamertemperatuur.
De taart opmaken:
- Klop de witte chocoladeslagroom stijf en schep deze in een spuitzak met een Saint Honoré spuitmondje.
- Smeer de afgekoelde jam over de taart uit.
- Spuit lange rechte banen room op de taart. Versier de taart door in de gleuven van de room verse blauwe bessen te leggen.